延边大米是中国吉林省延边朝鲜族自治州的特色稻米，属于粳米类别，具有鲜明的地域属性和品质特征。以下从定义、产地优势、品质特点、营养价值及历史渊源五个方面解析其核心信息：
一、定义与产地
延边大米是吉林省延边朝鲜族自治州特有的地理标志产品，种植区域覆盖延吉市、图们市、珲春市等8个县市。该地区位于北纬41°59′～44°30′，处于全球优质粳稻黄金纬度带（北纬40°-45°），土壤以草甸型、冲积型水稻土为主，pH值适中（5.18-6.45），有机质含量丰富（≥2.34%），为水稻提供了天然肥沃的生长环境。
二、独特的产地优势
- 气候条件 延边属中温带湿润季风气候，年日照2300-2500小时，无霜期100-150天，年降雨量500-700毫米，昼夜温差达10℃以上（最大17.4℃）。昼夜温差大有助于水稻干物质积累，提升营养和口感。
- 水源与生态 依托长白山区丰富的水资源，灌溉用水多为无污染的流动河水，结合山地立体地貌（“八山一水半草半分田”），形成天然隔离屏障，减少病虫害，降低施肥量，保障稻米纯净品质。
三、品质与感官特征
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外观
- 米粒呈长椭圆形，长度约5.0-5.5毫米，长宽比1.8-2.0，粒形整齐，色泽莹白透明，具有明显光泽。
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口感与风味
- 蒸煮时散发浓郁饭香，米饭绵软略粘、香甜适口，表面有油光，凉后不回生，咀嚼时带有自然米香，嚼劲十足。
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加工标准 加工精度符合国家标准（GB1354），杂质、黄粒米等指标远优于常规大米，成品率高且品质稳定。
四、营养价值
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核心营养素
- 直链淀粉含量：16%-18%，适中比例使米饭兼具粘性和松软口感。
- 蛋白质含量：≥7.2%，高于普通大米，提供优质植物蛋白。
- 胶稠度：85毫米（软糯适中），糊化温度低（碱消值≥6级），易消化吸收。
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健康功能
- 富含B族维生素（如B1、B2），预防脚气病及口腔炎症。
- 含人体必需氨基酸和微量元素（如硒），增强免疫力。
- 低升糖指数（GI值中等），适合需控制血糖人群。
五、历史与文化
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悠久种植史
- 唐朝渤海国时期（约7世纪）已有“卢城水稻”记载。
- 1868年清政府开禁后，朝鲜族移民引入先进水稻种植技术，1906年修建灌溉工程推动规模化生产。
- 清末，龙井市开山屯曾为皇宫贡米，被誉为“北国贡米”。
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现代发展
- 选用吉粳81、五优一号等耐冷优质品种，结合旱育苗、科学肥水管理等技术，确保产量与品质。
- 2006年获国家质检总局地理标志产品认证，成为东北大米标杆。
总结
延边大米凭借黄金纬度区位、独特气候条件及千年种植积淀，成为兼具口感、营养与文化价值的优质粳米。其晶莹软糯的特性适合家庭日常食用，亦可作为控糖饮食、体质调理的优选主食。选购时建议认准地理标志认证产品，以保障正宗品质。