一、面粉类
1. 按蛋白质含量分类
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高筋面粉
- 特点：蛋白质含量≥11.5%，面筋含量高，延展性强。
- 用途：适合制作面包、披萨、千层酥等需要高弹性和韧性的烘焙食品。
- 健康提示：全麦高筋面粉含更多膳食纤维，适合控糖人群。
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中筋面粉
- 特点：蛋白质含量8%-10.5%，筋度适中。
- 用途：中式面点（馒头、包子、面条）、饺子皮、烙饼等。
- 健康提示：选择无添加剂的纯中筋粉，避免高温油炸。
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低筋面粉
- 特点：蛋白质含量6%-8.5%，质地细腻，松软易消化。
- 用途：蛋糕、饼干、蛋挞皮等酥脆糕点。
- 健康提示：可混合全麦粉提升纤维含量，降低血糖升高速度。
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全麦面粉
- 特点：保留小麦麸皮和胚芽，富含B族维生素和膳食纤维。
- 用途：全麦面包、粗粮馒头、燕麦饼干等。
- 健康提示：适合便秘或控糖人群，但需注意口感较粗糙，可混合普通面粉使用。
2. 按原料分类
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小麦粉（上述分类已涵盖）
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玉米粉
- 特点：黄色颗粒感明显，甜味天然。
- 用途：玉米粥、玉米馒头、墨西哥玉米饼（Tortilla）。
- 健康提示：需搭配豆类（如黑豆）补充赖氨酸，提升蛋白质利用率。
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燕麦粉
- 特点：β-葡聚糖含量高，可溶性纤维丰富。
- 用途：燕麦粥、能量棒、低GI饼干。
- 健康提示：即食燕麦粉需注意是否含糖或添加剂，优先选择原粒研磨产品。
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糯米粉
- 特点：软糯粘性强，无筋性。
- 用途：汤圆、糯米糍、年糕。
- 健康提示：高升糖指数（GI），糖尿病患者需严格控量。
二、淀粉类
1. 按原料分类
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玉米淀粉
- 特点：白色粉末，糊化后透明度高，黏性适中。
- 用途：勾芡、腌肉（如宫保鸡丁）、油炸裹粉（如炸鸡）。
- 健康提示：低热量但碳水含量高，建议搭配蔬菜平衡营养。
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土豆淀粉（太白粉）
- 特点：粉质细腻，糊化后晶莹剔透，黏性最强。
- 用途：中式勾芡（如锅包肉）、水晶饺、凉粉。
- 健康提示：吸水性强，需控制用量以防过度增稠。
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红薯淀粉
- 特点：颗粒感明显，Q弹爽滑，吸水性差。
- 用途：油炸食品（如小酥肉）、凉粉、肉丸。
- 健康提示：避免高温油炸，减少油脂摄入。
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木薯淀粉
- 特点：遇热透明，弹性强，Q弹口感显著。
- 用途：珍珠奶茶珍珠、芋圆、麻薯、水晶汤圆。
- 健康提示：高GI值，建议搭配坚果或豆类降低血糖负荷。
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小麦淀粉（澄粉）
- 特点：无筋性，透明度高，易糊化。
- 用途：水晶虾饺、肠粉、冰皮月饼。
- 健康提示：需与低筋面粉混合使用，避免口感过软。
三、米粉类
1. 按加工方式分类
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干米粉
- 特点：干燥易储存，需泡发后使用。
- 用途：炒米粉、汤米粉（如桂林米粉）、越南河粉。
- 健康提示：选择非油炸型，避免高脂肪和添加剂。
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湿米粉
- 特点：即食或短时间冷藏保存，口感软滑。
- 用途：广东肠粉、凉拌米粉、越南春卷。
- 健康提示：需注意保质期，避免微生物污染。
2. 按地域特色分类
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桂林米粉
- 特点：卤水汤底鲜香，配码丰富（如卤牛肉、酸豆角）。
- 健康提示：控制汤包盐分，增加绿叶菜比例。
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螺蛳粉
- 特点：酸辣浓郁，配料含酸笋、腐竹、花生。
- 健康提示：减少红油和酱料用量，搭配低钠汤底。
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湖南米粉
- 特点：汤底清淡或浓汤，配菜多样（如鱼丸、豆泡）。
- 健康提示：选择清汤版本，避免过多辣椒和油脂。
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越南河粉（Pho）
- 特点：清汤配牛肉或鸡肉，加香茅、九层塔。
- 健康提示：高蛋白低脂，适合健身人群。
四、其他特殊粉类
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绿豆淀粉
- 特点：洁白细腻，凉滑爽口。
- 用途：凉粉、绿豆糕、肉馅增稠剂。
- 健康提示：低热量，适合夏季清凉饮食。
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豌豆淀粉
- 特点：透明度高，口感凉滑。
- 用途：豌豆凉粉、豌豆黄、勾芡。
- 健康提示：富含植物蛋白，适合素食者。
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魔芋粉
- 特点：低热量，高膳食纤维，饱腹感强。
- 用途：魔芋豆腐、魔芋面、代餐粉。
- 健康提示：需注意钠含量，避免过量摄入。
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椰浆粉
- 特点：椰香味浓郁，低脂肪。
- 用途：椰奶汤、甜品（如椰香布丁）。
- 健康提示：选择无添加糖版本，避免高热量。
五、健康饮食建议
- 控糖控脂人群：优先选择全麦粉、魔芋粉、低GI米粉（如桂林米粉），避免精制淀粉（如玉米淀粉）。
- 儿童/老人：推荐软质米粉（如湿米粉）或低筋面粉制品，搭配高蛋白食材（如鸡蛋、豆腐）。
- 健身人群：选择高蛋白米粉（如越南河粉+鸡胸肉）或燕麦粉代餐。
- 特殊需求：无麸质人群可用玉米粉、木薯粉替代小麦粉；乳糖不耐者选择植物基粉类（如豌豆淀粉）。
注意事项：
- 配料表：避免含谷氨酸钠、焦糖色素、明矾等添加剂的产品。
- 储存：淀粉类需密封防潮，米粉开封后冷藏保存。
- 烹饪：勾芡时淀粉与水比例1:6，避免过度加热导致糊化不均。