动物黄油（Butter）是一种从牛奶中提取的天然固态油脂，主要由乳脂肪组成，脂肪含量通常在80%以上。它通过将牛奶中的稀奶油分离后，经过搅拌、发酵或非发酵处理，使乳脂肪球膜破裂并聚集形成。优质动物黄油色泽浅黄，质地细腻，具有浓郁的奶香，是烘焙、烹饪和调味中常见的食材。
主要特点
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成分：
- 脂肪：占比约80%-85%，以饱和脂肪酸为主（如棕榈酸、硬脂酸），同时含有少量单不饱和脂肪酸。
- 水分：约15%-20%，无盐黄油含水量略高。
- 营养素：富含脂溶性维生素（A、D、E、K）、矿物质（钙、磷、钾）及少量蛋白质。
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制作工艺：
- 有盐 vs 无盐：有盐黄油添加1.25%-1.75%的食盐以提升风味和防腐，无盐黄油则保留纯正奶香，适合烘焙或需精准控制盐分的菜肴。
- 发酵 vs 非发酵：发酵黄油通过乳酸菌发酵稀奶油，风味更浓郁；非发酵黄油则直接搅拌分离，口感较清淡。
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营养价值：
- 优点：提供能量、必需脂肪酸及脂溶性维生素，有助于维持体温、保护内脏，并促进脂溶性维生素的吸收。
- 注意事项：饱和脂肪酸含量较高（每100g约含50g），过量摄入可能增加心血管疾病风险，建议每日摄入量不超过10-15g。
适用场景
- 烘焙：制作蛋糕、饼干、酥皮点心（如千层酥、蛋挞皮），赋予食品松软口感和浓郁奶香。
- 烹饪：煎牛排、炒菜、炖煮时增添风味，高温稳定性较好。
- 调味：涂抹面包、搭配水果（如苹果片）或融化后拌饭。
与植物黄油的区别
- 健康性：动物黄油不含反式脂肪酸，但饱和脂肪酸含量较高；植物黄油（人造黄油）虽低饱和脂肪酸，但可能含反式脂肪酸（氢化植物油制成），长期大量食用对心血管健康不利。
- 风味与口感：动物黄油具有天然奶香，烘焙成品更细腻；植物黄油香味单一，口感较硬，部分品牌可能带有化学味。
选择建议
- 家庭日常：优选无盐、非发酵动物黄油，控制用量以平衡营养。
- 特殊人群：高血压、高血脂患者应减少摄入，优先选择低脂替代品。
- 品质判断：选择色泽均匀、无异味、质地细腻的产品，避免过度加工或添加剂较多的品牌。
动物黄油的天然属性和独特风味使其成为许多传统菜肴和烘焙食品的核心原料，但需注意适量使用以兼顾健康需求。