碱水面的制作方法
更新于 2025-06-09 12:17:41 581次浏览
材料比例（500克面粉量） 高筋面粉 500克 食用碱（碳酸钠） 3-5克（决定黄色深浅与筋道程度） 盐 3-5克（增强筋性，抑制酸味） 水 210-240毫升（根据面粉吸水性调整） 可选添加：1个鸡蛋（增加蛋白质）或10克淀粉（提升滑爽度） 步骤详解 和面 将食用碱和盐用温水（38℃）溶解，分次加...
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材料比例（500克面粉量） 高筋面粉 500克 食用碱（碳酸钠） 3-5克（决定黄色深浅与筋道程度） 盐 3-5克（增强筋性，抑制酸味） 水 210-240毫升（根据面粉吸水性调整） 可选添加：1个鸡蛋（增加蛋白质）或10克淀粉（提升滑爽度） 步骤详解 和面 将食用碱和盐用温水（38℃）溶解，分次加...