一、核心鉴别方法

1. 观察外观

• 颜色与光泽：

  • 新米：色泽清白或微黄，半透明，米粒饱满均匀，表面光滑无斑点。
  • 陈米：颜色暗沉发灰或发黄，表面可能有白沟纹、灰粉状（俗称“陈化纹”），甚至出现黄粒、霉斑或虫蛀孔。
  • 胚芽鉴别：新米胚芽（米粒腹部小凹陷处）呈乳白或淡黄色；陈米胚芽颜色变深（咖啡色），甚至脱落。

• 腹白与爆腰：

  • 新米：腹白（米粒腹部不透明白斑）小，颜色较浅。
  • 陈米：腹白大且颜色加深，甚至呈褐色；若米粒表面有横裂纹（爆腰），说明陈化严重。

• 碎米与杂质：

  • 新米碎米少，杂质少；陈米碎米多，可能混有糠粉或虫蛀粒。

2. 闻气味

• 新米：有自然清新的稻谷香，香气浓郁。
• 陈米：香味淡或无味，甚至有霉味、酸味、陈味或化学药剂味（如防霉剂残留）。
• 检测方法：
  1. 取少量米放入密封袋或手中，哈气或摩擦生热后立即嗅闻。
  2. 若米香明显且清新为新米，若无味或有异味则可能是陈米或劣质米。

3. 手感测试

• 硬度与韧性：
  • 新米：硬度高，咬或捏时不易碎，有韧性。
  • 陈米：质地疏松，易碎，一捏即成粉末（[2][4][6][7]）。
• 粘手测试：
  • 握一把米松开，手上无明显粉末为新米；若粘手或有大量糠粉，则可能是陈米或抛光米。

4. 特殊处理米的鉴别

• 抛光米：
  • 新米抛光：颜色鲜亮，但仍有米香；
  • 陈米抛光：表面油亮（可能用矿物油抛光），摩擦后有油腻感，用纸巾擦拭会留油渍，热水浸泡后可能有油花。
• 掺假米：
  • 若米色不均匀（如夹杂不同批次米），或米粒长短、形状差异大（如掺入糯米），可能是勾兑米。

二、其他辅助方法

1. 水泡测试

• 将米粒放入水中：
  • 新米：吸水膨胀后米粒饱满，煮后口感软糯。
  • 陈米：吸水膨胀差，煮后易散且口感干硬。

2. 煮饭测试

• 新米：煮后米饭晶莹饱满，香气浓郁，口感软糯有嚼劲。
• 陈米：米饭干硬、易散，香味寡淡，可能有异味。

三、避坑指南

1. 警惕“伪新米”：
   • 陈米可能通过抛光、矿物油处理掩盖陈旧痕迹，需结合气味、胚芽、碎米等综合判断。
2. 散装米风险：
   • 散装米易掺假或受污染，建议选择正规包装米，查看生产日期、质量等级（如“一级”或“优质一级”）。
3. 价格陷阱：
   • 价格异常低的“新米”可能是陈米或勾兑米，需谨慎购买。

四、总结口诀

“一看二闻三手感，新米香浓硬且弹； 陈米色暗易碎散，胚芽发黑腹白宽； 抛光油渍需警惕，正规渠道保新鲜！”