1. 冷藏保存（短期使用）

• 适用场景：需在3-7天内使用。
• 步骤：
  • 将分离后的蛋清倒入干净无油无水的密封容器（如玻璃罐、保鲜盒或带盖塑料盒）。
  • 密封后放入冰箱冷藏（温度4℃左右）。
• 注意事项：
  • 容器需完全密封，避免蛋清接触异味或水分。
  • 使用前无需解冻，直接取出即可。
  • 若表面出现轻微结块，可搅拌均匀后使用。

2. 冷冻保存（长期使用）

• 适用场景：需保存1-3个月甚至更久。
• 步骤：
  • 分装处理：将蛋清倒入冰格、小号密封袋或冷冻专用容器中，按单次用量分装。
  • 密封冷冻：确保容器无空气残留，直接放入冰箱冷冻室（-18℃以下）。
• 注意事项：
  • 冷冻后的蛋清解冻后质地会稍软，但不影响打发（如制作蛋白霜、蛋糕等）。
  • 解冻方法：提前将蛋清从冷冻室转移到冷藏室缓慢解冻，或室温放置30分钟（需在1小时内使用）。
  • 避免反复冻融，解冻后的蛋清需尽快使用。

3. 盐腌保存（增强风味与稳定性）

• 适用场景：需提升蛋清保存稳定性或用于咸味菜肴。
• 步骤：
  • 在100毫升蛋清中加入1克盐，搅拌均匀。
  • 装入密封容器后冷藏保存（可延长至2周）。
• 注意事项：
  • 盐腌会略微改变蛋清的风味，适合用于炒菜、汤类或腌制食品。
  • 使用前无需额外加盐，注意控制总钠摄入量。

4. 糖腌保存（适合甜点用途）

• 适用场景：需用于甜点或烘焙（如慕斯、蛋糕）。
• 步骤：
  • 在100毫升蛋清中加入10克糖，搅拌均匀。
  • 装入密封容器后冷藏保存（可延长至2周）。
• 注意事项：
  • 糖腌可增加蛋清的甜味和粘稠度，适合直接用于甜点。
  • 使用时无需额外加糖，但需注意总糖分摄入。

5. 烘干成蛋清粉（超长期保存）

• 适用场景：需保存数月甚至更久，或需减少液体用量的食谱。
• 步骤：
  • 将蛋清打散后倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用烤箱低温烘干（60-70℃，约2小时），或使用风干机。
  • 烘干后用搅拌机打成粉末，装入密封罐中保存。
• 注意事项：
  • 使用时按1:1比例加水复原，可正常打发（如制作蛋白霜）。
  • 粉末状蛋清适合长期储存，但需注意防潮。

保存工具与常见问题

• 工具选择：

  • 容器：玻璃罐、食品级塑料盒、密封袋（避免金属容器，易影响蛋清稳定性）。
  • 分装工具：冰格、量勺（按单次用量分装）。

• 常见问题与解决：

  • 蛋清变色或异味：可能因细菌污染，需丢弃。
  • 冷冻后蛋清不易打发：解冻后搅拌均匀，分次加入少量糖或柠檬汁可改善。
  • 冷藏保存时间过短：可优先选择冷冻或烘干法。