含麸质的食品主要来源于小麦、大麦、黑麦等谷物及其加工制品。以下是常见的含麸质食品分类及具体例子：
1. 谷物及主食类
- 小麦制品：
- 面包（白面包、全麦面包、法棍等）
- 面条（拉面、挂面、意大利面、乌冬面等）
- 饺子皮、馄饨皮、包子皮、馒头、烙饼等
- 黑麦制品：
- 黑麦面包、黑麦面条
- 大麦制品：
- 大麦米、大麦片、大麦茶、部分啤酒
2. 烘焙及甜品类
- 烘焙食品：
- 饼干（苏打饼干、曲奇等）、蛋糕（戚风蛋糕、海绵蛋糕）、派（苹果派、南瓜派）、泡芙、马卡龙等
- 披萨饼皮、面包糠、烘焙粉（如泡打粉）
- 甜点：
- 冰淇淋、巧克力棒、奶酪棒、蛋卷、雪糕、布丁等
3. 加工食品
- 加工肉类：
- 香肠、腊肠、午餐肉、培根、火腿、鱼丸、肉丸等（外层可能裹面粉或含麸质添加剂）
- 方便食品：
- 方便面（油炸或非油炸型）、速冻水饺、速冻馄饨
- 调味品及酱料：
- 酱油、生抽、老抽、豆瓣酱、沙拉酱、番茄酱（需查看配料表是否含小麦）
- 麦芽糖浆、麦芽糊精、某些增稠剂或乳化剂
4. 饮料类
- 啤酒： 传统啤酒由大麦酿造，含麸质。部分品牌提供无麸质啤酒（需标注）。
- 其他饮品：
- 含麦芽或小麦成分的饮料（如部分麦芽汁、能量饮料）
5. 隐形麸质来源
- 燕麦： 燕麦本身不含麸质，但种植或加工过程中可能与小麦、大麦交叉污染，需选择明确标注“无麸质”的燕麦。
- 预包装食品： 如薯片、膨化食品、零食（如虾条、辣条）等，可能添加含麸质的面粉或添加剂。
6. 其他需警惕的食品
- 麦片及早餐谷物： 含小麦、大麦、黑麦的麦片，如什锦麦片、玉米片等。
- 烘焙原料： 小麦粉、黑麦粉、大麦粉、面包改良剂等。
健康饮食建议
- 特殊人群需严格避免麸质：
- 乳糜泻患者、麸质敏感者或麸质不耐受者需完全避免上述含麸质食品，并选择无麸质替代品（如大米、藜麦、玉米粉等）。
- 普通人合理摄入：
- 对健康人群而言，麸质是正常饮食的一部分，无需刻意避免。但建议减少精制谷物（如白面包、白面条）摄入，优先选择全谷物（如全麦面包、糙米），以增加膳食纤维和营养素。
- 警惕“隐形麸质”：
- 购买加工食品时仔细阅读标签，注意“可能含小麦”“含麸质”等提示。
- 替代方案：
- 无麸质主食可选择大米、藜麦、荞麦、玉米、土豆等；无麸质烘焙可用杏仁粉、椰子粉、木薯粉等替代小麦粉。