一、米线的制作（以云南米线为例）
1. 酸浆米线（传统工艺）
材料：
- 大米 500克
- 清水 适量
- 酸浆（发酵液，传统工艺中需保留前次发酵的酸浆）
步骤：
- 浸泡大米：
- 大米洗净后用清水浸泡4-6小时，直至米粒吸水膨胀。
- 发酵：
- 将泡好的大米与少量酸浆（或天然酵母）混合，置于25-30℃环境中发酵12-24小时，产生酸味和酒香。
- 磨浆：
- 发酵后的米粒加水磨成米浆（传统用石磨，现代可用搅拌机）。
- 蒸粉：
- 将米浆倒入蒸盘，用中火蒸10-15分钟至半熟，形成米糕状。
- 压条成型：
- 将蒸熟的米糕压成薄片，通过压条机挤压成细长条状米线。
- 干燥：
- 米线晾晒或烘干至水分含量约13%，便于保存。
特点：酸浆米线口感滑爽、有淡淡米香，但制作耗时较长。
2. 干浆米线（家庭简易版）
材料：
- 大米 500克
- 清水 适量
步骤：
- 浸泡大米：
- 大米洗净后浸泡4-6小时。
- 磨浆：
- 将泡好的大米加水磨成米浆（比例约为1:1.5）。
- 蒸制：
- 米浆倒入蒸盘，蒸10分钟至凝固成米糕。
- 压条：
- 米糕冷却后切成块，通过压条机（或手工拉伸）制成米线。
- 干燥：
- 米线晾干或用烘干机处理。
特点：干浆米线筋道耐煮，适合家庭快速制作。
3. 家庭版米线（即食米线）
材料：
- 干米线 200克
- 清水 适量
- 配菜（肉末、青菜、豆腐等）
- 酱料（豆瓣酱、黄豆酱、葱姜末等）
步骤：
- 泡发米线：
- 干米线用温水浸泡10-15分钟至软化。
- 炒制酱料：
- 热锅凉油，炒香葱姜末、肉末，加入豆瓣酱、黄豆酱、花椒粉、酱油炒香。
- 煮配菜：
- 分别焯水青菜、豆腐、海带等配菜。
- 组合：
- 米线煮熟后盛入碗中，浇上炒酱和配菜，撒葱花即可。
推荐搭配：杂酱米线、酸菜米线、过桥米线。
二、年糕（大米糕）的制作
1. 家庭版大米糕（米香浓郁）
材料：
- 大米 300克
- 牛奶 200毫升
- 酵母 3克
- 食用油 少许
步骤：
- 浸泡大米：
- 大米提前浸泡4小时或过夜，沥干水分。
- 打米浆：
- 将大米、温牛奶和酵母倒入料理机，打成细腻的米浆（需多次搅拌确保无颗粒）。
- 发酵：
- 米浆倒入容器，盖保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时至体积膨胀2倍。
- 蒸制：
- 模具刷油，倒入米浆至8分满。
- 蒸锅水开后转中火，蒸8-10分钟（模具大小不同需调整时间）。
- 冷却脱模：
- 关火后焖5分钟，取出晾凉后脱模切块。
特点：软糯筋道，米香浓郁，可甜可咸（加糖或搭配酱料）。
2. 传统粘质糕（如年糕）
材料：
- 糯米 200克
- 粳米 100克
- 水 适量
- 糖/盐 依口味
步骤：
- 浸泡与蒸煮：
- 糯米和粳米混合浸泡4小时，蒸熟成糯米饭。
- 搅拌成糕团：
- 蒸熟的米饭趁热揉搓至光滑，加入糖或盐调味。
- 成型：
- 将糕团压入模具或直接擀成片，切块或切条。
- 二次蒸制：
- 冷冻或冷藏后，蒸5-10分钟至软糯。
特点：粘糯适口，可煎、炸、煮，适合节日食用。
三、其他米制品制作参考
1. 米粉（类似米线）
工艺：
- 与米线类似，但米粉通常更细，部分地区用籼米制作。
2. 米肠粉（广式肠粉）
材料：
- 米浆（大米浸泡后磨浆）
- 鸡蛋、叉烧、虾仁等馅料
步骤：
- 米浆摊成薄皮，铺上馅料。
- 蒸2-3分钟至熟，卷起切段。
注意事项
- 发酵控制：酸浆米线和年糕的发酵需根据温度调整时间，避免酸度过高或发酵不足。
- 米浆细腻度：用料理机多次研磨，确保米浆无颗粒，成品更光滑。
- 蒸制火候：年糕和米糕需中火蒸制，防止过火导致夹生或塌陷。