一、感官鉴别（家庭可操作）
1. 看透明度与颜色
- 正常油：透明、无浑浊、无沉淀物。
- 地沟油：
- 透明度差，可能发暗、浑浊。
- 颜色异常（如发黑、发绿），或有明显絮状物、沉淀物。
2. 闻气味
- 正常油：具有该油种特有的香味（如花生油的坚果香）。
- 地沟油：
- 异味明显，可能有哈喇味（氧化酸败）、刺鼻化学味、霉味或臭味。
- 操作方法：滴一滴油在手心，双手摩擦生热后闻气味。
3. 尝味道
- 正常油：口感纯正，无异味。
- 地沟油：
- 酸味、苦味、焦苦味或金属味，可能引发恶心感。
注意：仅尝试极少量，若异常立即吐出并漱口。
4. 听声音（简易测试）
- 操作方法：取少量油层底部的油涂在纸片上，点燃后听声音：
- 正常油：燃烧顺畅，无响声。
- 地沟油：燃烧时发出“吱吱”声或“噼啪”爆炸声（水分或杂质过多）。
二、不科学的民间方法（需警惕）
1. 冰箱冷藏法
- 说法：将油放入冰箱冷藏2小时，若出现白色絮状物或凝固即为地沟油。
- 误区：
- 部分饱和脂肪酸含量高的油（如棕榈油、猪油）在低温下会自然凝固，无法据此判断是否为地沟油。
- 科学性：不准确，不可依赖。
2. 大蒜变色法
- 说法：炒菜时放剥皮蒜头，若变红则为地沟油（含黄曲霉素）。
- 误区：
- 黄曲霉素不会让大蒜变色，高温可能导致蒜头局部焦糊变色，与地沟油无关。
- 科学性：无依据，需摒弃。
三、专业检测手段（需机构操作）
1. 化学指标检测
- 关键指标：
- 酸价、过氧化值：超标表明油已氧化酸败（正常油酸价≤0.5mg/g，地沟油常＞1）。
- 溶剂残留：浸出法制油残留的己烷等溶剂超标。
- 重金属（铅、砷等）：超标可能源于工业污染。
- 黄曲霉毒素B1、苯并芘：强致癌物，含量超标高度可疑地沟油。
2. 先进仪器检测
- 技术手段：
- 太赫兹光谱：通过分子振动频率差异区分动物油与植物油混合的地沟油。
- 气相色谱-质谱联用（GC-MS）：检测脂肪酸组成、毒素等。
- 红外光谱、电导率法：辅助判断杂质含量。
四、消费者预防建议
1. 购买渠道选择
- 优先选择：
- 正规品牌：认准QS认证、有机认证或大品牌，避免散装油（地沟油主要流通渠道）。
- 小包装油：开封后3个月内用完，减少氧化风险。
2. 餐饮消费注意
- 减少风险行为：
- 少在中低档餐厅频繁就餐，避免油炸、过油菜肴（如酥饼、炸鸡等）。
- 若菜肴油脂粘腻、口感异常（如发苦、发涩），警惕地沟油可能性。
3. 拒绝重复用油
- 家庭烹饪：
- 绝不重复高温煎炸：反复使用油会生成致癌物（苯并芘、丙二醛等），等同于自制地沟油。
- 剩余油仅用于低温用途（如凉拌），且1周内用完。
五、总结：关键原则
- 感官检查优先：通过看、闻、尝初步筛选异常油品。
- 拒绝民间谣言：冷藏法、大蒜检测等不可信，避免误导。
- 正规渠道购买：减少散装油和低价劣质油的风险。
- 举报可疑产品：若怀疑买到地沟油，立即停止使用并联系市场监管部门（提供购买凭证和样品）。