一、看标签核心要素

1. 质量等级

• 等级划分：
  • 一级：精炼程度最高，杂质少、烟点高（适合高温烹饪），颜色清亮，油烟少。
  • 二级：精炼适中，保留部分营养，适合日常炒菜。
  • 三级、四级：精炼程度低，颜色较深，杂质较多，适合低温烹饪或凉拌。
• 判断依据：
  • 一级油（如一级大豆油、橄榄油）质量最优，但价格较高；
  • 避免购买无等级标注的油品（可能为劣质油）。

2. 加工工艺

• 压榨油：
  • 优势：物理压榨，无化学溶剂，保留更多天然营养（如维生素E、植物甾醇）。
  • 适用场景：凉拌、轻炒（冷榨油需低温使用）。
• 浸出油：
  • 优势：出油率高、价格低，适合高温烹饪（如煎炸）。
  • 注意：需选择“一级浸出油”（杂质少，精炼彻底）。
• 标签标识：
  • 必须明确标注“压榨”或“浸出”，避免购买未标明工艺的油品。

3. 执行标准

• 国家强制标准：
  • GB 2716-2018：食用植物油的通用安全标准，需符合此标准。
• 行业标准：
  • 如GB/T 1534（压榨花生油）、GB/T 1535（大豆油），标明标准号可判断是否符合规范。
• 警惕：
  • 避免购买执行标准不明或标注“企业标准”但无依据的油品。

4. 转基因标识

• 中国法规：
  • 含转基因原料的油品必须标注“转基因XX油”或“原料为转基因XX”。
  • 若未标注则默认为非转基因。
• 选择建议：
  • 若对转基因有疑虑，可选择明确标注“非转基因”的产品。

二、看营养成分表

1. 脂肪酸比例

• 关键指标：
  • 饱和脂肪酸：占比越低越好（如橄榄油仅14%）。
  • 单不饱和脂肪酸：如橄榄油、花生油含量高，对心血管更友好。
  • 多不饱和脂肪酸：如亚麻籽油富含Omega-3，但需低温使用。
• 平衡建议：
  • 避免长期单一油种，建议搭配不同油种（如大豆油+橄榄油）。

2. 维生素E含量

• 优质油特征：
  • 维生素E含量高的油（如葵花籽油、冷榨油）抗氧化能力更强，保质期更长。
• 参考值：
  • 优质油维生素E含量≥20mg/100g（如特级初榨橄榄油可达40mg/100g）。

3. 胆固醇与钠含量

• 健康油标准：
  • 纯植物油不含胆固醇和钠，若标签显示有含量则可能掺杂动物油或添加剂。

三、看其他关键信息

1. 原料来源

• 明确标注：
  • 进口原料需标明国家（如“原料产地：美国大豆”）。
  • 国产油料需注明产地（如“非转基因东北大豆”）。

2. 生产日期与保质期

• 判断新鲜度：
  • 优先选择生产日期较近的产品（尤其是未开封的油）。
  • 保质期一般为18-24个月，超过保质期或临近过期的油易氧化变质。

3. 调和油的成分比例

• 关键点：
  • 调和油需标明各油种比例（如“大豆油50%+菜籽油30%+花生油20%”）。
  • 避免购买未标明具体比例的“混合油”（可能为劣质油）。

四、警惕问题油的标签特征

1. 信息不全或模糊：
   • 缺少生产日期、厂名、执行标准等，可能是三无产品。
2. 夸大宣传：
   • 如“零反式脂肪酸”“抗癌”等未经科学验证的宣传语。
3. 包装异常：
   • 桶口有油渍、封口不严（易氧化变质）。

五、选购建议

1. 日常烹饪：
   • 选择一级浸出油（如玉米油、大豆油），价格低且耐高温。
2. 凉拌或调味：
   • 选冷榨压榨油（如特级初榨橄榄油、亚麻籽油）。
3. 长期健康：
   • 定期轮换油种，控制每日用量（25-30克），避免单一脂肪酸过量。