食用油放置三年后通常不建议继续食用，主要原因如下：
1. 保质期已严重超期
- 常规保质期：大多数食用油（如花生油、菜籽油、调和油）的保质期为18-24个月。未开封的油在阴凉避光环境下存放3年，已远超安全期限。
- 开封后风险更高：即使未开封，油脂在长期储存中会逐渐氧化，而开封后与空气接触会加速酸败反应，导致品质急剧下降。
2. 潜在健康风险
- 氧化酸败：油脂长时间暴露在空气中会产生哈喇味、刺鼻异味，并生成醛类、酮类等有害物质，可能引发恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适。
- 营养流失：维生素E等抗氧化成分会随时间降解，营养价值大幅降低。
- 细菌滋生：过期油品可能滋生霉菌或其他致病菌，增加食物中毒风险。
3. 如何判断油是否变质？
- 观察外观：颜色变深、出现浑浊或絮状沉淀物。
- 闻气味：散发酸败、霉味或刺鼻的“哈喇味”。
- 尝口感：味道苦涩、发酸或有明显异味。
4. 正确处理建议
- 立即停止食用：若油品已放置3年，即使外观无明显变化，也建议直接丢弃，避免健康风险。
- 替代方案：选择新鲜小包装油（1-2个月用完），并储存在阴凉避光处，减少氧化变质概率。
5. 科学储存小贴士
- 选择小包装：开封后油脂与氧气接触面积增大，建议购买小容量油品。
- 避光密封：将油存放在深色玻璃瓶或不透光容器中，远离灶台高温区域。
- 冷藏保存：自榨油或开封后的油可冷藏（非冷冻）以延长保质期。
总结：食用油放置三年后已失去安全保障，即使无明显变质迹象，也存在潜在健康隐患。为家人健康考虑，建议更换为新鲜油品。