高血压患者选择食用油时应优先考虑 富含不饱和脂肪酸、低饱和脂肪酸、且具有抗氧化作用的植物油，同时需注意用量和烹饪方式。

一、推荐油种及选择依据

1. 橄榄油（首选）

• 推荐理由：
  • 富含 单不饱和脂肪酸（油酸），可降低 LDL（坏胆固醇），改善血管弹性。
  • 含 多酚类抗氧化物质，保护心血管健康，延缓动脉硬化。
• 使用建议：
  • 适合 低温烹饪（凉拌、炖煮）或 中温炒菜，避免高温油炸。
  • 选择 初榨橄榄油 更佳，保留更多营养成分。

2. 花生油

• 推荐理由：
  • 脂肪酸比例均衡（饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸接近），含维生素E和胆碱，保护血管。
  • 烟点较高，适合 中高温烹饪（如炒菜、爆炒）。
• 注意：
  • 选择 压榨一级花生油，避免反复使用（减少氧化产物）。

3. 葵花籽油

• 推荐理由：
  • 富含 亚油酸（Omega-6），可调节胆固醇，预防动脉粥样硬化。
  • 含维生素E，抗氧化效果显著。
• 使用建议：
  • 适合 凉拌或中温烹饪，避免长时间高温加热。

4. 玉米油

• 推荐理由：
  • 含 植物固醇，可减少肠道对胆固醇的吸收。
  • 富含维生素E，保护血管健康。
• 适用场景：
  • 适合 煎、炒、炸 等多种烹饪方式（烟点较高）。

5. 低芥酸菜籽油

• 推荐理由：
  • 含 单不饱和脂肪酸和Omega-3脂肪酸，有助于降低血压和血脂。
  • 几乎不含饱和脂肪酸和胆固醇。
• 注意：
  • 必须选择 “低芥酸” 标签的产品，避免普通菜籽油（芥酸过高可能有害）。

6. 亚麻籽油、核桃油（辅助选择）

• 推荐理由：
  • 富含 Omega-3脂肪酸，抗炎、保护心血管。
• 使用建议：
  • 仅适合 凉拌或调 dressings，避免高温烹饪（易氧化）。

二、需避免的油种

1. 动物油（猪油、牛油等）：
   • 饱和脂肪酸含量高，易升高 LDL 胆固醇，加重动脉硬化。
2. 棕榈油、椰子油：
   • 饱和脂肪酸占比超过 50%，长期食用可能升高血压和血脂。
3. 反复使用的煎炸油：
   • 氧化产物（如反式脂肪酸）会损伤血管内皮，加剧高血压风险。

三、使用原则与注意事项

1. 控制总摄入量

• 每日用量：
  • 中国指南建议 25-30克/天（约白瓷勺3-4勺），避免过量。

2. 轮换使用不同油种

• 原因：
  • 不同油的营养成分互补（如橄榄油补单不饱和脂肪酸，葵花籽油补Omega-6），避免单一营养素过量或不足。
• 方法：
  • 每月交替使用2-3种油，如橄榄油+花生油+玉米油。

3. 烹饪方式匹配

• 高温油（如花生油、玉米油）：
  • 适合炒、炸等高温烹饪。
• 低温油（如橄榄油、亚麻籽油）：
  • 仅用于凉拌或短时间加热。

4. 储存与卫生

• 避光密封：
  • 防止油脂氧化。
• 开封后尽快用完：
  • 开封超过3个月的油建议丢弃，避免氧化变质。

四、总结表格

五、关键总结

高血压患者选油需遵循 “三低一高” 原则：

• 低饱和脂肪酸、低反式脂肪酸、低胆固醇、高不饱和脂肪酸。 通过科学搭配油种、控制用量和烹饪方式，可有效辅助血压管理，同时兼顾心血管健康。