1. 观察外观特征
- 色泽与颗粒：优质糙米颗粒饱满、均匀，表面光滑无斑点，胚芽部分呈鲜黄色（非暗黑或发霉色）。颜色应为自然浅棕色或米白色，无杂色或灰暗感。
- 杂质与完整性：无稻壳、草籽、碎米或霉变颗粒，碎米比例应低于5%。
- 胚芽活性：胚芽完整且未发黑，表明糙米新鲜且保存得当。胚芽发暗或脱落可能意味着存放时间过长或加工不当。
2. 闻气味与口感
- 天然米香：优质糙米有清淡的谷物香气，无哈喇味、霉味或刺鼻化学味。
- 煮熟后的表现：蒸煮后米饭应有自然清香，米粒分明且略带黏性，米油（粥面粘稠层）丰富，口感软糯但不黏腻。
3. 手感与质地
- 触感细腻：用手抓握时，糙米应干燥滑润，无油腻感或粉尘残留（掺假米粉会导致手感粗糙）。
- 硬度适中：米粒硬度较高但不过于坚硬，轻轻碾压不易碎裂（过度软化可能因掺水，过硬则可能未充分成熟）。
4. 认证与检测报告
- 有机认证标识：包装上应有权威机构的有机认证标志（如中国“中国有机产品”标志、欧盟ECOCERT等），并标明认证编号和有效期。
- 检测报告：优先选择提供重金属、农药残留、黄曲霉素等检测报告的产品，确保安全性。
- 生产信息透明：正规产品需标注生产日期、产地、执行标准（如GB/T 19266等），避免购买无品牌或信息模糊的产品。
5. 泡水与发芽测试
- 吸水性：浸泡4-6小时后，优质糙米吸水均匀，米粒膨胀明显但不软烂。
- 发芽率：将糙米浸泡后置于湿润环境中（温度25-30℃），若72小时内发芽率超过70%，表明胚芽活性高，为优质糙米。
6. 烹饪验证
- 煮制难度：优质糙米浸泡后煮制时间约为30-40分钟（电饭煲模式），米芯能完全软化且无硬芯。
- 米油观察：煮粥或米饭时，米油（米汤表面的粘稠层）越厚，说明糙米的营养成分（如淀粉、蛋白质）释放越充分，品质越佳。
7. 避免常见劣质特征
- 异常颜色：若糙米呈深黑、灰褐或颜色过于统一（无自然色差），可能为染色或陈化米。
- 异味或酸味：有霉味、酸腐味或刺鼻化学味，表明储存不当或受污染。
- 过度抛光：表面过分光亮或颜色过于洁白，可能是过度加工或添加了增白剂。
总结：科学选购建议
- 优先选择有机认证产品，并核对认证机构和检测报告。
- 注重外观与气味，避免购买色泽暗沉、有异味的糙米。
- 通过泡水和发芽测试验证活性，确保糙米新鲜且营养保留完整。
- 搭配合理烹饪方式，如浸泡后高压锅煮制，提升口感与消化性。