1. 选择合适的米种
- 主米：优先选用粳米或短粒米，这类米淀粉含量高，煮后更易黏稠。
- 搭配糯米：糯米的黏性极佳，可按1:3（糯米：其他米）的比例混合，提升整体浓稠度。
- 小米：若煮小米粥，可搭配大米（比例2:1），小米易开花释放淀粉，大米则增加黏性。
2. 预处理米粒
- 浸泡：将米提前浸泡30分钟至1小时，让米粒吸水膨胀，缩短煮制时间，同时更易释放淀粉。
- 冷冻法（快速版）：将洗净的小米冷冻2小时后再煮，能快速煮出米油，提升浓稠度。
3. 控制火候与水量
- 米水比例：建议1:6到1:8（米：水），水太少会过稠，太多则稀。如煮小米粥，推荐1:6～1:8。
- 开水下锅：水烧开后再下米，避免冷水煮导致米粒夹生或黏锅。开水能迅速激发米粒膨胀，释放淀粉。
- 分阶段火候：
- 大火煮开：下米后保持沸腾3-5分钟，让米粒充分膨胀。
- 小火慢熬：煮开后转小火，保持微沸状态，持续熬煮20-30分钟，使淀粉充分析出。
4. 关键技巧
- 搅拌：煮至沸腾时用勺子沿同一方向搅拌，形成米浆，后续每隔5分钟轻搅防止粘锅，同时促进淀粉释放。
- 加食用油：煮前或煮开后加几滴食用油，可减少溢锅，同时帮助米油析出。
- 加碱性物质：如小苏打（2克/50g米）或白醋（1勺），能加速淀粉糊化，使粥更黏稠。白醋还能让粥色更黄亮。
- 焖制：关火前盖盖焖5-10分钟，利用余温让米粒进一步吸水膨胀，米油更厚。
5. 其他增稠方法
- 添加配料：如南瓜、红薯丁，富含淀粉的食材能自然增加稠度。
- 二次加热：煮好的稀饭稍凉后重新加热，利用淀粉回生特性提升浓稠感。
注意事项：
- 避免冷水下锅：冷水直接煮易导致米粒外硬内生，影响口感。
- 不频繁揭盖：频繁开盖会散热，延长熬煮时间，影响淀粉释放。