一、粳米类（首选）

1. 东北粳米（如五常大米、盘锦大米）

   • 特点：颗粒短圆饱满，支链淀粉含量高（占70%以上），米粒易糊化，煮粥后米汤浓稠且米粒软糯，形成天然米油（如潮汕粥油）。
   • 推荐用途：传统白粥、养生粥（搭配红枣、百合）、北方小米粥（混合小米更粘稠）。

2. 南粳系列（南粳46、南粳9108）

   • 特点：江苏优质粳米，南粳46煮粥后冷却会形成果冻状胶质层，口感软糯滑爽；南粳9108米质清香，煮粥浓稠适中。
   • 推荐用途：家庭日常粥、滋补药膳粥。

3. 日本越光米/秋田小町

   • 特点：短粒粳米，米粒透明度高，粘性极佳，煮粥后米汤绵密，米粒饱满有嚼劲。
   • 推荐用途：高端粥品、日式味噌粥。

二、专用粥米

1. 五常粥米

   • 特点：精选东北粳米加工而成，米粒较小但完整，煮粥时易开花，米油丰富，浓稠度是普通米的1.5倍。
   • 优势：节省时间（30分钟即可煮烂），适合快节奏家庭。

2. 珍珠圆米

   • 特点：米粒圆润如珍珠，吸水性强，煮粥后米粒膨胀明显，形成绵密粥体。
   • 推荐搭配：腊八粥、八宝粥（与豆类、坚果混合）。

三、糯米类（特殊需求）

1. 圆粒糯米
   • 特点：支链淀粉几乎100%，粘性极强，单独煮粥过于粘稠，需与粳米按1:3比例混合，提升粥的浓稠度和口感。
   • 推荐用途：甜粥（如酒酿圆子粥）、北方玉米面混合粥。

四、其他优质米种

1. 泰国茉莉香米（长粒籼米）

   • 特点：虽然属籼米，但香气浓郁，煮粥时米粒部分糊化，形成微稠米汤，适合搭配高汤或肉类熬煮风味粥。

2. 印度香米（Basmati Rice）

   • 特点：米粒修长，煮粥后米粒分离但释放香气，适合海鲜粥或椰浆粥，增加异域风味。

选择与煮制技巧

1. 优先新米：新米支链淀粉含量高，煮粥更易粘稠，米香更浓郁（如当年产东北大米）。
2. 预处理方法：
   • 浸泡：提前浸泡30分钟，加速米粒吸水，缩短熬煮时间，提升浓稠度。
   • 加油/盐腌制：煮前加少量油（如花生油）和盐，破坏米粒结构，促进淀粉释放。
3. 火候控制：
   • 大火煮沸后转小火：持续慢炖30-60分钟，保持米粒与水分的充分糊化。