一、基础比例原则

1. 按粥的稠度选择
   • 稠粥：米与水比例为 1:6至1:8（如1杯米配6-8杯水），米粒充分糊化，粥体浓稠，适合主食或滋补。
   • 中等稠度：比例为 1:8至1:10（如1杯米配8-10杯水），平衡口感，适合日常食用。
   • 稀粥：比例为 1:10至1:13（如1杯米配10-13杯水），汤水丰富，适合清淡早餐或特殊需求（如肠胃不适）。

二、按米种调整比例

1. 粳米（如东北大米、泰国香米）

   • 特点：吸水性适中，支链淀粉含量高，易煮出浓稠米油。
   • 推荐比例：
     • 稠粥：1:6-1:8
     • 稀粥：1:10-1:12

2. 糯米

   • 特点：粘性极强，单独煮粥易过稠，建议与粳米混合（如糯米1份+粳米3份）。
   • 推荐比例：单独煮稠粥时为 1:4至1:5，混合粥按总米量调整。

3. 杂粮米（小米、燕麦、糙米等）

   • 特点：吸水性差异大，需增加水量。
   • 推荐比例：
     • 单一杂粮（如小米粥）：1:10-1:12
     • 混合杂粮粥：1:12-1:15（如小米+红豆+燕麦）

4. 长粒籼米（如泰国香米）

   • 特点：吸水性弱，米粒易分散，需多加水。
   • 推荐比例：
     • 稠粥：1:7-1:9
     • 稀粥：1:10-1:13

三、按用途与配料调整

1. 咸粥（如皮蛋瘦肉粥）

   • 推荐比例：1:7-1:9（如1杯米配7-9杯水），保证粥体有一定黏性以融合肉香。

2. 海鲜粥（如虾粥、鱼片粥）

   • 推荐比例：1:10-1:12，避免过稠掩盖海鲜鲜味，汤汁丰富更佳。

3. 甜粥（红枣桂圆粥、八宝粥）

   • 推荐比例：1:8-1:10，兼顾米香与配料口感，甜味更易渗透。

四、工具与技巧影响

1. 电饭煲煮粥

   • 推荐比例：1:8-1:10，电饭煲密封性好，水分蒸发较少，可适当减少水量。

2. 传统砂锅/汤锅

   • 推荐比例：比电饭煲多加10%-20%的水，因热量散失快，水分蒸发多。

3. 浸泡与预处理

   • 浸泡建议：米提前浸泡30分钟至1小时，吸水更均匀，可减少水量约10%-15%。
   • 冷冻法：将泡发的米冷冻成冰碴状，煮时缩短时间，保持米粒弹性，比例可适当调至1:7-1:9。

五、个性化调整

1. 口感偏好

   • 偏爱软糯：选择粳米，按1:6-1:8比例，延长小火慢炖时间。
   • 喜欢颗粒分明：用长粒米或珍珠米，比例1:10-1:12，避免过度搅拌。

2. 健康需求

   • 低卡饮食：增加水量至1:12-1:15，减少热量摄入。
   • 营养均衡：混合杂粮时，按1:12-1:15比例，确保杂粮充分软化。

六、关键注意事项

• 首次尝试建议：按中等比例（如1:8）试煮，根据实际口感增减水量。
• 动态调整：煮粥过程中若过稠，可加热水；若过稀，可延长小火慢炖时间。
• 米的新鲜度：新米吸水性强，比例可适当减少；陈米则需增加水量。