中国现行的食用油标准体系以保障食品安全为核心，涵盖质量等级划分、标签标识规范、理化指标要求及运输储存管理等方面。以下为关键内容的参考：
1. 质量等级划分
根据 《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716—2018），食用油按品质分为 4个等级，从高到低依次为：
- 一级油：相当于原标准中的色拉油，色泽浅、杂质少，适合凉拌或高温烹饪。
- 二级油：相当于高级烹调油，品质略低于一级，适合日常炒菜。
- 三级油：相当于原一级油，适用于普通家庭烹饪。
- 四级油：最低等级，通常用于煎炸或工业加工。
选购建议：消费者可通过标签上的“一级”“二级”等标注直接判断油品等级，优先选择一级或二级油。
2. 标签标识规范
-
原料与工艺标注：
- 必须标明 生产工艺（“压榨”或“浸出”）。
- 原料产地和 是否含转基因成分 需在标签上明确标注。
- 调和油命名：需标注“食用植物调和油”，并注明各成分比例（如“花生油50%+大豆油30%+菜籽油20%”）。
-
禁止误导性用语：
- 不得使用“纯正”“浓香”“高级”等模糊词汇，仅允许以原料命名（如“大豆油”“花生油”）。
- 例如，“纯正大豆色拉油”已改为“大豆油一级”。
3. 理化指标要求
- 酸价（衡量油脂酸败程度）：≤3 mg KOH/g。
- 过氧化值（反映油脂氧化程度）：≤0.25 g/100g。
- 溶剂残留量（浸出工艺）：≤20 mg/kg（压榨油不得检出）。
- 游离棉酚（棉籽油专属）：≤200 mg/kg。
- 污染物与真菌毒素：直接引用 GB 2762（污染物限量）和 GB 2761（真菌毒素限量）。
检测技术：
- 脂肪酸组成：气相色谱法（如GB 5009.168）。
- 塑化剂检测：液相色谱-串联质谱法（DBP≤0.3 mg/kg，DEHP≤1.5 mg/kg）。
- 反式脂肪酸：红外光谱法（特征峰966 cm⁻¹）。
4. 运输与储存卫生要求
根据 GB 44917—2024《食用植物油散装运输卫生要求》（2025年2月1日实施）：
- 容器标识：运输容器外需显著标注“食用油专用”或“食品专用”。
- 清洁管理：
- 运输不同品种或等级油时需及时清洗容器（如运输原油后需彻底清洁再运输食用油）。
- 转基因与非转基因油运输容器需严格区分。
- 记录要求：运输全程需保留记录，保存期不少于2年。
5. 最新监管动态
- 添加剂限制：2025年2月起，新版 GB 2760—2024 禁止使用落葵红、酸枣色等非必要添加剂，罐头类食品不得添加防腐剂。
- 新增检测项目：
- 3-氯丙醇酯（≤1.25 mg/kg）。
- 缩水甘油酯（≤1.0 mg/kg）。
6. 消费者选购建议
- 查看执行标准：如“GB/T 1535”表示纯大豆油，“GB/T 1534”为花生油。
- 优先选择压榨油：相比浸出工艺，压榨油无化学溶剂残留风险。
- 关注生产日期：建议选择生产日期在3个月内的产品，避免过氧化值升高。
- 避免过度追求“无色透明”：天然色素对健康有益，过度脱色可能损失营养。
7. 常见问题解答
-
Q：调和油是否比单一油品更健康？ A：调和油可通过搭配不同油品平衡脂肪酸比例，但需查看标签比例，避免被“橄榄调和油”等误导性名称迷惑。
-
Q：如何判断油品是否掺假？ A：
- 感官法：优质油澄清透明，加热至180℃无刺激性气味。
- 简易检测：芝麻油滴水成珠（纯麻油扩散慢），橄榄油冷冻后若凝固可能含棕榈油。