一、肉类（红肉、禽类、内脏）

1. 红肉（牛肉、羊肉）

   • 推荐调料：八角、桂皮、白芷、香叶、姜片、花椒。
   • 作用：掩盖腥膻味，增加香气。
   • 使用方法：炖煮时加入整颗八角、桂皮（1-2克/500克肉），或用姜片爆香后翻炒。
   • 健康提示：避免过量使用高盐调料（如酱油），可搭配少量醋（1茶匙）中和油腻。

2. 禽类（鸡肉、鸭肉）

   • 推荐调料：陈皮、白蔻、百里香、葱段。
   • 作用：去腥增香，平衡油腻。
   • 使用方法：炖汤时加入陈皮（1-2片）或白蔻（1-2粒研磨）。
   • 健康提示：用清水焯水去血沫，减少油脂残留。

3. 内脏（肝、肠、肚）

   • 推荐调料：姜蒜、花椒、料酒、柠檬汁。
   • 作用：中和异味，提升鲜味。
   • 使用方法：焯水时加入姜片+花椒（1茶匙），或腌制时用料酒（1汤匙）+柠檬汁（1茶匙）。
   • 健康提示：选择低脂部位（如鸡肝、猪肝），避免油炸。

二、海鲜类（鱼、虾、贝类）

1. 鱼类（淡水鱼、海鱼）

   • 推荐调料：姜丝、紫苏、香茅草、白胡椒粉。
   • 作用：去除腥味，保留鲜嫩口感。
   • 使用方法：蒸鱼时放姜丝+紫苏叶（1-2片），或煎鱼前撒白胡椒粉。
   • 健康提示：避免使用过多酱油，可用柠檬汁（1汤匙）提鲜。

2. 虾类

   • 推荐调料：葱、蒜、陈皮、薄荷。
   • 作用：去腥提鲜，增加风味层次。
   • 使用方法：炒虾前用蒜末+陈皮（1片）腌制10分钟。
   • 健康提示：选择新鲜虾，避免反复冷冻。

3. 贝类（蛤蜊、牡蛎）

   • 推荐调料：姜片、米醋、香菜。
   • 作用：中和腥咸，增强鲜味。
   • 使用方法：煮贝类时加姜片+米醋（1茶匙），出锅后撒香菜。
   • 健康提示：煮制时间不宜过长，保留营养。

三、植物性食材（豆制品、根茎类）

1. 豆制品（豆腐、豆干）

   • 推荐调料：花椒、八角、香叶。
   • 作用：去豆腥味，增加香气。
   • 使用方法：卤豆制品时加入花椒（5粒）、八角（1颗）。
   • 健康提示：选择无添加盐分的豆制品，减少钠摄入。

2. 根茎类（萝卜、土豆）

   • 推荐调料：姜片、冰糖、柠檬汁。
   • 作用：中和土腥味，提升清甜。
   • 使用方法：焯水萝卜时加姜片+冰糖（1小块），或切片后淋柠檬汁。
   • 健康提示：保留皮食用，减少营养流失。

四、通用去腥调料及搭配建议

1. 基础去腥“三剑客”

   • 姜：适用于所有肉类、海鲜，切片或拍碎使用。
   • 蒜：炒菜、炖汤必备，生蒜去腥效果更强。
   • 料酒：酒精挥发带走腥味，用量约1-2汤匙/500克食材。

2. 健康搭配技巧

   • 酸性调料：柠檬汁、醋（1-2茶匙）可中和腥味并提鲜。
   • 香草类：百里香、迷迭香适合西式料理，增加清香。
   • 低油烹饪：蒸、煮、炖为主，减少油脂氧化产生的异味。

五、注意事项

1. 用量控制：香料过量会掩盖食材本味，建议从少量开始尝试（如八角1颗、花椒5粒）。
2. 避免重盐重油：健康饮食需减少酱油、豆瓣酱等高钠调料的使用。
3. 食材预处理：肉类焯水、海鲜浸泡（淡盐水10分钟）可事半功倍。