一、儿童与青少年

• 原因：
  1. 代谢系统未发育完全：肝脏解毒和肾脏排泄功能较弱，难以有效代谢丙烯酰胺。
  2. 高摄入比例：薯片、薯条、饼干等高丙烯酰胺食品是儿童零食的常见选择。
  3. 生长发育需求：对营养素需求高，但高温加工食品可能替代部分健康饮食。
• 风险提示： 长期摄入可能影响神经系统发育、增加肥胖风险，并可能通过胎盘或乳汁影响胎儿或婴儿（若为孕妇或哺乳期女性）。

二、孕妇与哺乳期妇女

• 原因：
  1. 丙烯酰胺可通过胎盘传递：可能影响胎儿神经发育，导致出生体重偏低、头围偏小等问题。
  2. 乳汁传播风险：摄入后可能通过母乳传递给婴儿，增加婴幼儿健康隐患。
• 风险提示： 需严格控制薯片、油炸食品、焙烤谷物等高丙烯酰胺食品的摄入量。

三、老年人

• 原因：
  1. 代谢能力下降：肝脏解毒和肾脏排泄功能减弱，难以有效清除丙烯酰胺。
  2. 慢性病基础：常伴随心血管疾病、糖尿病等慢性病，对有害物质耐受性更低。
• 风险提示： 高剂量丙烯酰胺可能加重器官负担，增加神经毒性或癌症风险。

四、慢性疾病患者

• 包括人群：心血管疾病、糖尿病、肝肾功能不全患者。
• 原因：
  1. 代谢异常：如糖尿病患者胰岛素调节失衡，可能加重丙烯酰胺的糖化终产物（AGEs）损伤。
  2. 器官功能受限：肝肾功能不全者无法有效代谢和排出丙烯酰胺。
• 风险提示： 丙烯酰胺可能加剧炎症反应、血管损伤，增加并发症风险。

五、有癌症家族史或病史者

• 原因：
  1. 基因易感性：家族遗传可能使个体对致癌物更敏感。
  2. 累积效应：长期摄入丙烯酰胺可能叠加患癌风险。
• 风险提示： 需严格限制高温加工食品，优先选择蒸煮类饮食。

六、高频消费高温加工食品者

• 典型人群：快餐消费者、烘焙食品爱好者、咖啡饮用者。
• 原因：
  1. 油炸/烘焙食品：薯条、薯片、饼干、面包等丙烯酰胺含量高。
  2. 咖啡及烘焙谷物：咖啡豆烘焙、早餐谷物加工过程中生成丙烯酰胺。
• 风险提示： 每日摄入量若超过安全阈值（如长期食用油炸食品），可能增加健康风险。

七、长期从事高温烹饪工作者

• 如厨师、烘焙师：
  • 职业暴露：在高温油炸、烘焙过程中，空气中丙烯酰胺浓度较高，可能通过呼吸道吸入。
  • 饮食习惯：职业饮食偏好可能包含更多高温加工食品。

八、低收入群体或快餐依赖者

• 原因：
  1. 经济因素：薯片、方便面等加工食品价格低廉，成为主要饮食选择。
  2. 烹饪条件限制：缺乏蒸煮设备或时间，依赖油炸、烧烤等快速烹饪方式。
• 风险提示： 长期摄入高丙烯酰胺食品可能加剧营养失衡和慢性病风险。

九、咖啡高频饮用者

• 原因： 咖啡豆烘焙过程中生成丙烯酰胺，每杯咖啡含量约13-1100μg/kg（视烘焙程度而定）。
• 风险提示： 每日饮用多杯咖啡者（如3杯以上）需关注总摄入量，建议搭配低丙烯酰胺饮食平衡风险。

十、儿童青少年零食偏好者

• 如薯片、饼干爱好者：
  • 零食化饮食：频繁食用高丙烯酰胺零食，替代正餐中的健康食物。
  • 营销影响：广告诱导下，儿童更易形成对油炸、焙烤零食的偏好。

科学建议

1. 调整饮食结构：
   • 减少薯片、油炸食品、焙烤谷物摄入，用蒸煮类食品（如土豆泥、全麦面包）替代。
2. 优化烹饪方式：
   • 避免高温油炸（180℃以上），选择空气炸锅低温烹饪或水煮。
3. 特殊人群管理：
   • 孕妇、儿童、慢性病患者应严格限制高丙烯酰胺食品，每日摄入量不超过欧盟基准值（750μg/kg）。
4. 食品选择策略：
   • 优先选择未深度加工的天然食材（如新鲜蔬菜、水果），减少预包装食品依赖。